El pa amb tomata i anxova es torna gelat

Gelat de Donuts, de galeta Maria, de Nocilla, d’ou Kinder, de crispetes, de flam, de pastís de formatge, de crema catalana, de pastanaga d’Albons, de rocafort,… Les esmentades són tan sols algunes de les més de 60 creacions que ofereix actualment la gelateria artesana Zucchero, situada al passeig de Riells de la població marinera de l’Escala. L’estiu passat, però, en un intent de fer gala d’un dels plats típics de la gastronomia autòctona, van elaborar un nou gelat a partir d’una combinació d’ingredients que trenca motlles: el pa amb tomata i anxova de l’Escala.

Per no perdre el costum, els tres components d’aquesta empresa familiar gelatera, que no paren d’experimentar amb l’univers dels gustos per crear gelats mai vistos, han volgut promocionar el producte més emblemàtic de la seva població (l’anxova) tot portant-la al terreny que més dominen.

El que primer foren unes proves per aconseguir gelat d’anxova, s’ha acabat convertint en gelat de pa amb tomata i anxova, perquè “el gelat d’anxova sola era massa fort”, segons Josep Pagès, propietari del negoci. En degustar-lo, es reconeix a la perfecció el gust del pa amb tomata amanit amb oli i sal, i, al final, el record de l’anxova envaeix el paladar del grumet que s’atreveix a tastar-lo. És, si es vol, una altra manera de prendre aquesta combinació d’ingredients tan catalana, una manera fresca i explosiva on la textura del pa desapareix en ser substituïda per la consistència cremosa del gelat, que, en aquest cas, està pensat per degustar com a aperitiu, “fins i tot amb torradetes”.

Per elaborar-lo, netegen les anxoves, pelen les tomates, torren el pa i ho barregen tot amb oli, sal i un xic de sucre, més un producte que lliga l’oli. Després hi afegeixen una base de gelat i al final hi posen les anxoves. Qui així ho desitgi, pot veure tot el procés gràcies a dues pantalles de vídeo instal·lades a l’exterior de la botiga, on es projecta aquesta i d’altres elaboracions de la casa, que enguany encetarà la seva quarta temporada estival.

Amb aquest exercici de constant experimentació, símbol d’una autèntica devoció per l’ofici, el personal de la gelateria Zucchero persegueix canviar el concepte de gelat i proposar al client altres sabors que vagin més enllà de la xocolata, la maduixa o la vainilla; sempre, però, buscant creacions suaus, lleugeres i agradables al gust. Qui vulgui atrevir-se amb aquest primer gelat salat, que s’arribi a l’Escala a degustar-lo des de primera línea de mar.